Tips und Ratschläge für Ihr nächstes Messer
Ein neues Messer kostet gut und gerne ab ca. 50 Euro wobei nach oben hin keine Grenzen gezogen sind. Welche Hinweise und Ratschläge sind also bei bei der Absicht, ein neues Messer zu kaufen, sinnvoll?
Aus meiner Sicht wichtig ist zunächst Kropf (gelegentlich wird der Kropf auch als Bart bezeichnet) des Messers; es handelt sich dabei um jenen Teil des Messers, der am Ende der Klinge/Schneide dazu gedacht ist, ein Abrutschen der Finger in die Schneide hinein zu verhindern. Das ist soweit sinnvoll, jedoch nur bedingt, wie wir gleich feststellen werden.
In Abbildung 1 ist der Kropf des Messers die länglich-ovale, exakt in Bildmitte zu sehende Verdickung direkt am Ende der Schneide. Messer, die mit einem solchen Kropf ausgestattet sind, können lediglich einige wenige Male nachgeschärft werden. Da mit jedem Schliff auch Substanz verloren geht, zieht sich die Schneide, auch Wate genannt, immer weiter zurück. Da der Kropf jedoch nicht mitgeschliffen werden kann, entsteht eine zunehmendes Problem, da der Kropf bereits auf der Schneidunterlage aufliegt und dadurch verhindert, daß die zurückgeschliffene Schneide das Brettchen berührt. Je öfter ein Messer geschärft wird, umso größer ist dieses Missverhältnis und ihr Schneiderlebnis wird hierdurch deutlich getrübt.
Es gibt jedoch auch Messer, die einen anderen Kropf haben. Wir sehen dieses Messer in Abbildung 2 und stellen fest, daß die Schneide an diesem Messer frei ausläuft. Es ist auch keine Verdickung zu sehen, die ein Nachschärfen früher oder später verhindern würde. Solche Messer können über Jahrzehnte nachgeschärft werden und können von Ihnen sicher auch noch vererbt werden.
Achten Sie bei einem Kauf eines neuen Messers also dringend auf eine frei nach hinten auslaufende Schneide mit einer ausreichenden Reserve für einen regelmäßigen Nachschliff.
Selbstverständlich ist es möglich, den Kropf eines Messers wie in Abbildung 1 zu sehen, teilweise zu entfernen. Das kostet jedoch nur unnötiges Geld und ist bei einer sorgfältigen Auswahl eines neuen Messers vermeidbar.
Eine Verletzungsgefahr ist übrigens bei beiden Messervarianten in etwa gleich; ein verantwortungsvoller Umgang mit scharfen Messern hilft ohnehin, Verletzungen zu vermeiden.
